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酒香園地-媽媽私房菜

椒麻清酒嗆蝦

2016/01/25

椒麻清酒嗆蝦圖
看到這樣又是花椒又是辣椒的畫面,可能會以為是道辣翻天的料理,但其實不會喔,因為這道最後有用玉泉清酒嗆了一下鍋邊,清酒是用純米去慢慢發酵釀造的,所以會讓辛辣感變的溫和有深度。
老公們也可以直接拿來搭配這道海鮮料理,「玉泉純米清酒」聞起來有類似梨子的清新感,還有穀物的香氣和甜味,喝起來也是非常順口,和料理搭配一濃一清新,讓這道料理吃起來風味更棒了喔~

 


材料: 鮮蝦330g、 玉泉清酒3大匙、 乾辣椒10g、 花椒2小匙、 蔥段3根、 蒜片3瓣、 洋蔥絲50g、 鹽1/2小匙、


椒麻清酒嗆蝦所需材料圖


作法:
1.所有材料們,有蝦、乾辣椒、花椒以及最重要的玉泉清酒。
2.鍋倒入油放入花椒以小火炒香花椒後,取出花椒備用。
3.接續放入蒜片與乾辣椒炒出香氣。
4.放入鮮蝦,將蝦煎紅後,放入洋蔥絲與蔥白拌炒一下,倒入2大匙清酒後再拌炒一下。
5.將蔥綠、花椒放入,加入鹽調味,起鍋前再加入1大匙清酒嗆燒一下即可起鍋盛盤。
6.起鍋前再用玉泉清酒嗆一下鍋邊的動作很重要喔,除了可以讓清酒本身的香氣更為明顯之外,用來酒帶來的高溫也可以再逼出蝦殼的香氣。玉泉清酒是只取蓬萊米的米心長時間釀造的,可以讓各種辛香料的味道更調和。吃這種不喝一杯就可惜了,直接飲用玉泉清酒的滋味更棒喔。

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