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酒香園地-品酒教室

「尋找台灣味」品酩會2

2013/07/23

品酩會-試酒

玉山台灣原窖 高梁酒巧搭跨界料理,驚喜不斷

為了讓更多消費者能接觸到「玉山台灣原窖高粱酒」,這場在寒冬時節舉行的「尋找台灣味」品酩會,特地移師至創意料理文化發源地- 台中與品酩者分享。有別於以往配搭方式,菜單選擇中西合併料理,從中尋找出與酒相互映襯的菜色。有經典菜色,也有創意料理,構成了一場驚喜不斷的難忘饗宴。
餐酒搭配,相信許多人都不陌生,但是用高粱酒來搭餐,就相當少見了。其實國人飲用高粱酒的風氣十分普遍,不過要用高粱酒成功搭餐,就是一項大膽的挑戰了。台灣菸酒公司為了推廣高粱酒的品酩文化,特別嚴選Hotel One 亞緻大飯店的中西創意料理,並邀請知名美食家姚舜,以及酒訊雜誌社社長吳志彥,分享高粱酒品飲和搭餐的技巧。


台灣原窖年份高粱酒

什麼酒最能代表台灣?孕育玉山台灣原窖高粱酒的嘉義酒廠,是台灣記載最早釀製高粱酒的酒廠──西元1950 年,全台第一甕高粱酒就是在這裡誕生,台灣第一座高粱酒磚造發酵窖池,亦在此設立;以傳統窖池發酵,造就出高粱酒特有的濃郁清甜風味,所以取名「台灣原窖」。如果要選出代表台灣的酒,玉山台灣原窖高粱酒可以說當之無愧。
一如年份威士忌的品飲哲學,嘉義酒廠採取了「高粱酒年份化」的創舉,除了在產品上標註「陳高」二字之外,也標示出高粱酒的陳釀年份,讓消費者知道確切的陳年時間。
吳志彥表示:「必須是非常良好的酒質,經過窖藏的歲月歷練,才能稱為年份酒。」嘉義酒廠只嚴選窖藏陳年好酒裝瓶,如果酒質未達理想,就會被淘汰。例如玉山台灣原窖8 年陳高,其中每一滴酒液必定都超過8 年以上,而年份越高,不僅代表著越稀有,同時也是品質的保證。


清燉一品佛跳牆+玉山台灣原窖5年陳高

清燉一品佛跳牆+玉山台灣原窖5年陳高

經典中菜-佛跳牆是集山珍海味為一體的料理。但這道菜除了傳統的花菇,還特別加入西餐料理中的頂級菌菇羊肚菇陪襯,清燉一品佛跳牆可說是中西合併的精華。玉山台灣原窖5年陳高清香活潑的口感,搭配上鹹甜濃郁的湯頭,整體感受非常溫和舒緩,微熱的佛跳牆,讓高梁風味更顯奔放。


高粱酒搭餐 很不一樣

姚舜表示,過去人們認為,西方餐酒搭配的概念,跟中菜餐酒搭配不一樣,西餐跟酒可以互相提味,然而在吃中菜的時候,酒只是拿來助興的;但是隨著高粱酒的品質越來越好,優質的高粱酒一樣可以拿來搭餐。吳志彥也說,高粱酒搭餐,確實跟西方餐酒搭配不同,高粱酒口感大多清甜,略帶酸度,與鹹甜、酸甜或帶點油質的料理都可相得益彰,例如蔥燒貴妃牛腩與玉山台灣原窖12 年陳高就是很好的組合。   但是他強調,高粱酒比較烈,所以不一定要用它去提升中菜的風味,也可以各自獨立,例如清燉一品佛跳牆與玉山台灣原窖5 年陳高,彼此的味道不相衝突,又都有一股獨特的甘甜的滋味呼應,就是一種很好的餐酒組合。


高粱酒搭餐介紹

>醃瓜白玉海上鮮+玉山台灣原窖8年陳高美食圖蔥燒貴妃牛腩+玉山台灣原窖12年陳高美食圖

醃瓜白玉海上鮮+玉山台灣原窖8年陳高

醃瓜常與雞、豬燉煮,滋味鮮美。想不到與清蒸石斑魚組合,甜鹹口感,提昇了石斑魚的鮮度,與清香的玉山台灣原窖8年陳高搭配,不減甜度,還延長了石斑魚的鮮甜餘韻。

 

蔥燒貴妃牛腩+玉山台灣原窖12年陳高

「貴妃雞」相傳是唐宗為討楊貴妃歡心,請御廚創意激盪出的料理,其菜色艷、肉嫩、味濃香。貴妃牛腩也就假借其名,用牛腩再加上番茄燉煮,是道傳統結合創新的料理。蕃茄的酸度與高梁微酸相抵消,帶出牛腩的鮮甜,餘韻則是回甘悠長。

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